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豆腐是我国家喻户晓的传统美食
味美而养生
被做成各式各样的美食穿梭在人们的饭桌上
那吃了这么多年的豆腐
你知道豆腐是怎么做出来的吗
今天我们就来聊聊如何在家做一份新鲜的豆腐
不过在这之前
先来了解一下豆腐的原料——黄豆
黄豆
黄豆的益处
黄豆素有“田里的肉”之称，是中国重要的粮食作物之一，它含有很多对人体有益的物质。
丰富的蛋白质：蛋白质含量约为22%-37%
不饱和脂肪：主要成分是亚油酸，为人体必须脂肪酸，能够降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。
膳食纤维（大豆低聚糖）：能够被肠道的益生菌利用，维持肠道微生物平衡，维护肠道的健康，提高免疫力、降低血脂和血压。
大豆黄酮：一种类似雌性激素的物质，能使体内的雌性激素保持平衡。但男生不可以多吃哦，除非想要一对大胸部。
胡萝卜素：一种很好的抗氧化剂，对心血管疾病的病人很有好处。
黄豆的害处
大豆虽好却不能多吃，大豆里面的棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下会产生气体，多吃会腹胀，另外大豆里还有一部分抗营养因子多吃会引起头晕、头痛、恶心、腹泻等症状。用黄豆做的豆浆、豆腐一定要大火煮沸煮熟，不然里面的有些物质会导致食物中毒，如恶心、呕吐。大豆在制作过程中经过浸泡、磨浆、加热、凝固等多道工序后，不仅去除了大豆中的部分纤维素，抗营养因子，还使大豆蛋白的结构变得疏松，提高了蛋白质的消化率。但是豆腐一次性食用过多也可能会影响人体对铁、锌的吸收，也可能会引起消化不良、胀气。
豆腐的制作步骤
1.浸泡
黄豆是很硬很硬的，需要用清水浸泡12个小时以上让它变大变软，这样才好碾磨。
2.碾磨or搅打成粉
传统的做法是用石磨加水碾磨豆子，将其磨成豆浆，现在在家可以用豆浆机等机器来操作。如果像小编一样两者都没有的话，可以直接买现成的豆粉哟，淘宝和菜市场都有卖哦，超方便的。
3.过滤
这一步我们要用到干净的纱布（洞眼不能很稀疏）或细筛，将豆浆过滤至少两次，可加清水让有效成分利用率更大。注意豆浆里的豆渣是万万不能要的，不然做出来的豆腐会有很多杂质，不易成型，而且煮的时候会粘锅让你怀疑人生，所以一定要过滤干净。
4.煮
这一步一定不能漏，并且要用大火煮，不然会食物中毒。注意在煮的过程中要记得随时搅动以免粘锅。这一步完成后就得到一大锅豆浆，加一点白糖，喜欢喝豆浆的同志到这儿就可以开怀畅饮啦。
5.点豆腐
这是豆腐能否做成的关键步骤，它让四散的蛋白质凝聚成型。传统点豆腐用的卤水主要是石膏和卤盐。石膏水点出来的豆腐较软嫩清甜，口感细腻，叫它南豆腐或嫩豆腐；用卤盐点出来的豆腐比较老，偏硬，被称为北豆腐或者老豆腐，可做麻婆豆腐。随着工艺的进步，现在普遍使用内脂来进行这一步，大家都爱吃的豆腐脑就是用内脂点出来的，点出来的豆腐最大的特点就是嫩。
6.压
压。准备一个容器，铺上一块纱布，倒入豆腐将纱布盖上，再盖上盖子压上一小时左右就可以啦。压豆腐的时间长短也会影响豆腐的老和嫩，短嫩长老。如果你想得到一块四四方方、圆的或是五角星的豆腐，或者你是一个精致boy/girl就可以做到这一步，不是的话只需要点完豆腐凝聚成型以后把多余的水去掉让其更加凝固就行了。
VIDEOARRIVAL
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做豆腐的过程可以同时吃到豆浆、豆腐脑和豆腐，是不是很nice！想要了解更多制作细节的话可以到B站、微博等平台搜索内容哦~
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有详细的过程和细节解答
这期内容到这儿就结束啦，下期我们来聊聊豆腐制作过程中的那些化学小知识~
感谢您的阅读，喜欢记得点“
本文编辑：佚名
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